近来，猪肉价格再度上涨，有关非洲猪瘟的消息持续不断，不少人一边关注着菜篮子里投入的费用，一边忧虑着餐桌上食物的安全性。猪肉究竟可不可以安心食用？在这一轮价格上涨的背后，疫情到底发挥了多大的作用？我们梳理了最新的数据以及专家的观点，来帮你将这件事情完全弄明白。
非洲猪瘟如何搅动市场供需
非洲猪瘟针对猪价所产生的那些影响，其关键核心之处在于借助改变市场里生猪的供应数量来达成。一旦疫情突然出现，养殖户常常会由于内心的恐慌情绪而进行集中性的抛售行为，进而致使在短时期之内市场上的猪数量过多，如此一来价格反倒出现下跌情况。然而这种状况并不会持续很长的时间，原因在于大量的生猪被提前进行出栏操作或者被实施扑杀处理，这会直接致使在后续的几个月当中生猪的存栏量出现大幅度的下降。
历经去年直至今年初的多起疫情，就新疆、广西等边境地区而言，当养殖场出现感染状况时，当地一般会施行封锁举措。这不但致使疫区的生猪没办法向外运输，还让外地的猪進不了，促成局部地区供应局面紧张。这样一种区域性的供需失去平衡，常常会成为点燃全国猪价上升的头一把火。
成本上涨与消费心理的博弈
防疫情况之外，养猪所耗成本实实在在地呈现出增加态势。从前疫情致使全球粮食供应链遭受影响，至今尚未全然恢复，玉米、豆粕等主要饲料的价格始终处于高位。饲料成本以六到七成占据养猪总成本，这一部分的价格上涨最终必定会在猪肉价格上得以体现，虽说只是此种传导状况需要时间。
部分消费群体在物价调整进程中，对价格波动展现出较高敏感度，一旦猪肉价格攀升至每斤三十多元，众多消费者便会倾向于选购鸡肉或鱼肉作为替代选择。由此引发的替代现象，会对猪肉价格的持续上扬形成反向抑制作用。因而当下我们所观察到的价格态势，乃是供给量缩减、生产成本提升以及消费偏好转移这三种力量相互博弈之后所呈现的结果，并非由单一因素所决定。
疫情当下猪肉供应真的减少了吗
信息不会作伪。在今年年初报备的那两起非洲猪瘟疫情当中，其一发生于黑龙江，其二发生于新疆生产建设兵团。尽管每一次疫情出现时都会对一定数量的生猪进行扑杀，不过与2018年刚开始爆发之际相比较而言，当下整个行业的防控能力以及应对机制已然成熟许多，对于全国总体存栏量所造成的冲击较为有限。
供应减少存在一个易被忽略的原因，那就是养殖户的压栏与惜售，春节前养殖户因备货而大量出栏，致使节后适合出栏的猪暂时短缺。并且，饲料运输在春节前后有时会不畅，部分生猪未达出栏体重，在市场上短期内确实出现了“缺猪”的状况，使得屠宰企业收猪困难，进而只能提价。
正规渠道猪肉的安全性有保障
有不少人，当听闻“猪瘟”这俩字时，首先冒出来的想法便是猪肉不能再吃了。这般担忧能够予以理解，然而科学所呈现的事实却是：非洲猪瘟并非人畜共患的病症，它不会以使人类遭到感染。世界卫生组织以及其他国际上具备权威性的机构，早就已然明确地指出，食用猪肉与感染此种病毒不存在关联。
尤为关键的是，我国针对生猪养殖以及猪肉流通所实施的监管极为严格，当下于市场上进行流通的猪肉，均必定要历经严格的检验检疫，数据具备最强的说服力，激素以及抗生素残留的监测合格率始终稳定在99%以上，只要是从正规超市、农贸市场购置的检疫合格的猪肉，安全风险是极低的，大家能够安心。
冷链物流给新鲜猪肉上把安全锁
当下，为保障肉质新鲜且安全，猪肉运输已然十分规范。国家所推行的冷链运输规范，已将全国超八成的屠宰企业覆盖其中，这表明你所购得的现宰猪肉，从屠宰场抵达销售点，大体能够达成12小时内锁鲜配送。低温环境可对细菌滋生予以有效抑制。
有些人担忧病死猪肉会流入市场，而在正规渠道这种可能性几乎是零，首先，病猪存在典型临床症状，极易被检疫人员发觉，其次，无害化处理要求极为严格，有着专门监管流程，只要我们不购买来源不明且没有检验检疫印章的私宰肉，餐桌安全便增添了一重保障。
科学烹饪与饮食多样化才是关键
即便那是最为安全的猪肉食品，也得讲求科学的烹饪方式方法。专家给出建议，猪肉必须要彻底地煮熟煮透才行，其中心温度要达到70℃以上，如此才能杀灭绝大多数常见的细菌以及寄生虫。千万别去追求所谓“带血丝”的那种嫩度，因为安全永远是比口感更为重要的呀。
另外，从营养学层面来讲，专家倡导饮食多样化，并非鉴于猪肉有毒，而是鉴于红肉（涵盖猪肉）的日均建议摄入量仅为40至75克，大概等同于一副扑克的大小，倘若过量食用便会增添肠道负担，合理的膳食结构应当是肉、蛋、奶、蔬菜、水果均衡搭配，猪肉是优质蛋白以及B族维生素的关键来源，要是完全不吃反倒可能致使营养不良。
瞧完这些，你对于当下的猪肉价格以及安全性理应是有底了。最后想要询问你：最近你家周边菜市场的猪肉涨到了多少钱一斤？你是打算少购入一些，还是转而选择鸡肉？欢迎在评论区留言去分享呈现，瞧瞧大家的情形究竟是不是都相同！
